Griechenland. Das Land der alten Römer, Geburtsort von Sokrates, Minidisco und Gyros und offensichtlich jeglicher Speise mit Zimt, egal ob süß oder herzhaft.

Nach einem für Hotelverhältnisse erlebnisreichen Urlaub auf Kreta galt es, der Deutschen Realität wieder ins Auge zu blicken, was unter Anderem bedeut, sich sein Brot wieder selber zu backen. Auch im Hotel gab es Brot in vielen Variationen, die sich allerdings im hohen Weißmehlgehalt und einer gewissen Unkrustigkeit sehr einig waren. In 50% haben sich dann aus bisher ungeklärten Gründen auch Rückstände von Zimt gefunden.

Das, gepaart mit der all-inclusive-üblichen Druckbefüllung aus großartigem Frühstück, Mittag, Abendbrot (und verlockenden Mitternachspommes am Poolrestaurant) führte zu einer relativ schnellen Abstumpfung meiner Breadzeptoren. Wehmütig und mit After Sunlotion imprägniert mussten ich dann – wieder zu Hause angekommen – unbedingt die in die Jahre gekommenen Sauerteigreste (Weizen und Roggen) zeitnah verbrotlichen. Auch ein umfangreicher Rest Griechischer Joghurt schaute säuerlich zu mir hinauf. Und um dem Verdauungssystem die Umstellung auf MEZ (Mitteleuropäische Zutaten) so erträglich wie möglich zu machen, kam auch noch Griechisches Olivenöl dazu. Aus geschmacklichen und logistischen Gründen (alles andere war aus) habe ich dabei auf Vollkornmehl zurückgegriffen. Sogar erstaunlich fein vermahlenes aus meiner Lieblingsmühle in Thale.
Man unterschätzt wie viel Wasser auch “helles” Vollkornmehl schluckt, was dann häufig zu trockenen und kompakten Broten führt. Genauso wie man unterschätzt wie viel Fanta und Mickeymouse-Cocktails Kinder schlucken, was zu unnormal vielen Klogängen während der Restaurantbesuche im Hotel führt.

In diesem Fall hat es sich gelohnt, das Brot ist ein sehr unkompliziertes Auffrischbrot zum Verbrauchen utopischer Mengen von Anstellgut (Versäuerung zum Rest Mehl fast 1:1). Und man kann das Ganze so Deutsch-rustikal oder Griechisch-orthodox formen, wie man möchte.