Die Ein oder Andere Kindheitserinnerung und definitiv ein Klassiker der Deutschen Backkunst:
Das Doppelbrötchen, a.k.a Doppelsemmel, Doppeltes, Paarweck.

Meiner Erfahrung nach hat so gut wie jeder eine bestimmte Erinnerung, die mit diesen wunderbaren Brötchen verbunden sind. Früher waren sie fester Bestandteil des Bäckereisortiments, insbesondere in der ehemaligen DDR hat sich eine tiefe Liebe zur Form und vielmehr zum Geschmack dieser Brötchen erhalten. Im Unterschied zur ebenfalls klassischen, mittlerweile durch industrielle Normen überall gleich aussehenden Schrippen bzw. richtiger, dem länglichen Schnittbrötchen, sind Doppelte Brötchen in ihrer ursprünglichen Ostdeutschen Form magisch soft, fast milchbrötchenartig flauschig und durch die Zugabe von Schmalz als Fett besonders zart auch in der Kruste. Auch heute findet man diese Art noch in einigen wenigen Bäckereien. Ich erinnere mich an unsere letzten Ostseeurlaube, dort in Mecklenburg-Vorpommwern heißen sie Herdbrötchen.

Meine Interpretation der klassischen Doppelbrötchen

Ich habe mich bei meiner Variante für eine knusprige Version entschieden und auf ein gelingsicheres Grundrezept mit Milch und Wasser als Schüttflüssigkeit gesetzt. Zusätzlich habe ich Weizenanstellgut eingebaut, denn oft finden sich in traditionellen Brötchenrezepten neben Hefevorteigen auch Sauerteige, die vor Allem die Kruste und die Frischhaltung positiv beeinflussen dürften. Der Poolish bringt zusammen mit der Butter das klassische Brötchenaroma sehr gut rüber, während er in Kombination mit dem Sonnenblumenöl für ein schönes Mundgefühl und eine tolle Krume sorgt.

Das aktive Backmalz ist bei diesem Rezept essentiell für das Backergebnis. Nur so bekommt ihr diese gewisse würzige Süße ohne weitere Zuckerzugabe in den Teig. Außerdem zerlegt das Malz euer erknetetes Glutengerüst so geschickt, dass ihr mit einer wirklich soften, wattigen Krume belohnt werdet.

Sind die Brötchen nun knusprig oder weich?

Bei der Ausgestaltung der Kruste könnt ihr in gewissem Rahmen kreativ werden. Knusprig, splittrig und lange kross haltend? Dann mutig gut ausbacken und am Ende der Backzeit noch mal Temperatur erhöhen. Wenn ihr eher der weiche Typ seid, dann lasst den Schwaden testweise gerne mal bis zum Schluss drin und backt ca 10-20 Grad niedriger. Gerne kann die Kruste nach dem Backen direkt mit Wasser abgestrichen werden, es ist jedoch kein Muss. Der Glanz entsteht nämlich hauptsächlich durch eine angemessene Menge Wasserdampf beim Backen. Und angemessen bedeutet in diesem Fall: Maximal!

Two Beavers are better than one

Warum gibt es eigentlich Doppelbrötchen? Als Ausrede für eine FDH-Diät, zum Teilen oder einfach, weil so mehr Brötchen aufs Blech passen? Doppelbrötchen sehen super aus und lassen sich durch die platzsparende Form relativ bequem auf dem Ofenblech platzieren. Natürlich lässt sich das Rezept generell auch halbieren, sodass ihr nur ein Blech backen könnt.
Und, wie “zählt” man sie eigentlich? Dieses Rezept ist für 7 Doppelbrötchen, also 14 Einzel-Brötchen, also 7 Paare, also 28 Ober-Unterseiten ausgelegt. Alles klar? Dann am Besten Zutaten bereitlegen und gleich starten. Viel Spaß beim Nachbacken!

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