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(Zum Mitsingen)

“Ich hab ein Brot

Und in den Brot-Teig-da-komm Leinsam

Das macht ihn frischer, lecker, geiler”

Manchmal träume ich davon, eine Karriere als Schlagersänger zu starten. Stimme? Naja. Entertainment? Die Macht ist stark in mir. Optik? Mein Kapital. Ich war mit einem Kollegen zusammen für ein Fotoshooting sogar mal verkleidet als Dieter Bohlen und Thomas Anders. Ich könnte Texte schreiben über die Liebe an einem fernen Strand aus goldenem Sand, über Hunde im Weltraum (laut meinem Sohn, 6, übrigens “Astrowauten”) oder ein Lied über Brot. Und im Oktober dann über Brezeln. Gibt es das schon?

Leise Summe ich die Melodie von Roland Kaisers “Santa Maria”:

“Stückgare drüber

Brote wie zum Fladen geboren

Ich hab meine Ehre verloren

Die Erinnerung sie wird nie vergehn”

Also, was hält uns eigentlich davon ab, unsere Träume zu leben? Und was hält uns eigentlich davon ab, einfach mal einen Berliner Kurzsauer in 4 Stunden zu verwenden, wenn man eben keine 12-16 Stunden Zeit hat um auf ein fertiges Brot zu warten? (selbiges gilt übrigens auch für die durchschnittliche Produktionsdauer eines deutschen Schlagers)

Schneller Roggensauerteig, schneller Poolish, Saatenbrühstück und einen Rest Creme Fraiche, weil ist ja Schlager. 130 BpM, halb maschinen- halb menschgeknetet. Sehr lecker!

Layla - Das La La Leinsamen-Krustenbrot
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Layla – Das La La Leinsamen-Krustenbrot

Zubereitungszeit

30

Minuten
Gesamtzeit

1

Stunde 

10

Minuten

An einem Tag gebackenes Weizenmischbrot mit gerösteten Saaten

  • Sauerteig

  • 400g Roggen 1150

  • 400g Wasser (ca 50 Grad)

  • 90g Roggenanstellgut aus dem Kühlschrank

  • Poolish

  • 150g Weizenmehl 550

  • 150g Wasser (Handwarm)

  • 1,5g Hefe (frisch)

  • Brühstück

  • 30g Leinsamen

  • 30g Sonnenblumenkerne

  • 30g Haferflocken

  • Hauptteig

  • 600g Weizenmehl 550

  • 160g Wasser (Raumtemperatur)

  • 75g Creme Fraiche (oder Schmand, Butter, etc.)

  • 4g Hefe

  • 34g Salz

  • Sauerteig
  • Zuerst Mehl mit heißem Wasser mischen, dann Anstellgut untermischen. Abgedeckt in einer warmen Ecke (z.B. auf Wlan Router) 4h gehen lassen.
  • Poolish
  • Zutaten vermischen und abgedeckt 4h bei Raumtemperatur reifen lassen.
  • Brühstück
  • Zutaten nrösten und mit 160g kochendem Wasser aufgießen, abgedeckt auf Raumtemperatur auskühlen lassen.
  • Hauptteig
  • Poolish, Wasser und Weizenmehl mischen, dann Sauerteig und restliche Zutaten zugeben. Ca. 4-5 min zu einem bindigen Teig mit Anklängen von Dehnbarkeit kneten. Am Schluss das Brühstück zugeben und gut unterkneten.
  • Stockgare
  • 90min bei wärmerer Raumtemperatur (ca 24 Grad)
  • Formen & Stückgare
  • Teig in 2 Teile teilen und auf der mit Roggenmehl bemehlten Arbeitsfläche leicht einschlagen. Kurz ruhen lassen und dann rund und lang wirken.

    Im Körbchen für 45 min mit Schluss nach unten zur Stückgare stellen.
  • Backen
  • Bei 260 Grad auf dem vorgeheizten Blech mit viel Dampf backen, nach max. 10 min Dampf ablassen und bei 220 Grad für 45 min fertig backen.