Ich gucke Gilmore Girls.

Ja, dieses Geständnis wird einige Leser schockieren.

Da ist es nun, mein Coming Out. Endlich bin ich diese schwere Last los; mindestens so schwer wie Rorys kleiner gelber Rucksack, sieht man sich die Fehlstellung ihres oberen Rückens an. Angefangen hat es als Passiv-Schauer über die Einstiegsdroge Sex and the City (damals noch auf DVD) seitdem ich meine Frau kennengelernt habe. Und mittlerweile ist es eines der seelenheilenden Abendrituale, sich alte Folgen der Kultserie reinzuziehen.

Ähnlich seelenheilend und ritualig sind die am Freitag Abend und Samstag Morgen meistens aufeinanderfolgenden Vorgänge von Sauerteig füttern und überschüssigen Sauerteig in Pancakes verballern. Das Rezept für Auffrisch-Pancakes kennt ihr ja bereits.

Aber zurück zu Gilmore Girls und den Kürbis-Pancakes. Schon das Intro der Serie ist so tief in pumpkingespicedes Orange getaucht als würde man in einem See aus Maple Syrup tauchen. Herbstszenen, fallende Blätter und haufenweise romantische Dorfklischees. Also eigentlich wie bei uns in Westerode, wenn ich gerade aus dem Fenster schaue. Und dann gibt es da natürlich das legendäre Café von Luke mit den mittlerweile ebenso legendären Luke´s Pumpkin Pancakes mit Zimtbutter.

Kejks in der Schanze – erster Anlaufpunkt jeder Hamburgreise

Besondere Zutat: Handmade Pumpkin Spice Sirup aus Hamburg

Pumpkin Spice induzierte Herbsterregung war dann auch der Antrieb, dieses einfache Rezept mit Sauerteigresten zu einem richtig tollen Herbstfrühstück zu vereinen. Der passende Geschmack kommt dabei von einem hervorragenden Pumkin Spice-Sirup von Kjeks aus Hamburg. Der ist aus dithmarsch´schen Kürbissen und Gewürzen zu 100% handgemacht und nur in den Stores der hippen vegan only– Donut/Kuchen/Cookiebäckerei zu bekommen.

Wie schmecken denn Kürbispfannkuchen mit Sauerteig?

Fluffig. Süß. Amerikanisch, fast schon kitschig (nicht klitschig) mit einer tollen Zimtnote. Also eigentlich genau wie die Serie.

Richtige Technik für amerikanisch-luftige Kürbispancakes

Entscheidend für softe und fluffige Pancakes ist die richtige Technik: Erst alle flüssigen Zutaten vermischen und danach die trockenen kurz unterheben – nur solange bis das gesamte Mehl feucht ist, Klumpen sind ok. Es kann hilfreich sein, das Mehl in die Schüssel hineinzusieben. Das Mehl nimmt die Feuchtigkeit während der anschließenden kurzen Ruhephase auf. Wenn man den Teig zu lange mischt, entsteht festes Gluten, was die Pancakes – ob mit oder ohne Sauerteig – fest und gummartig werden lässt.

Ähnlich wie bei Cookies und Muffins basieren viele amerikanische Rezepte auf dieser bestimmten Reihenfolge der Zubereitung.

Du könntest den Mehlanteil durch (Dinkel-) Vollkornmehl ersetzen. Dann musst du etwas mehr Milch an den Teig geben, erhältst aber eine herzhaftere Variante mit mehr Punch. Dazu passt dann auch das Roggenanstellgut wunderbar.

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